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Grills professionnels

Appareils de grillade pour vos besoins en restauration

Les plats grillés rapides sont très appréciés, et pas seulement pendant la pause déjeuner, grâce à leurs temps d’attente réduits. Que vous proposiez du gyros, du döner, des saucisses grillées, du poulet ou des paninis, l’appareil de cuisson adapté garantit une préparation toujours parfaite de vos spécialités grillées. Dans la restauration professionnelle, on utilise, en plus des grils à rayonnement, des grils à contact. Avec ces appareils, les aliments plats sont placés entre deux plaques de cuisson chauffées. Grâce à la température de surface élevée des plaques de gril, la surface des aliments est rapidement saisie et la cuisson s’effectue plus vite. La plupart des appareils de grillade fonctionnent à l’électricité. Pour le chauffage au gaz, la source de rayonnement proprement dite est généralement une grille en métal déployé. Celle-ci est portée à incandescence par les flammes, car la flamme de gaz elle-même ne dégage que peu de chaleur rayonnante. La puissance raccordée est comprise entre 3 et 5 kW. Dans la restauration, notamment dans le secteur de la restauration rapide, on utilise des grils spécifiques dans lesquels les aliments sont chauffés en rotation afin d’obtenir un brunissage uniforme. Les produits à cuire sont placés sur des broches rotatives : le poulet, par exemple, est embroché horizontalement, tandis que le gyros l’est verticalement.